La cocina navarra tradicional es un reflejo del diverso paisaje de la región: desde las huertas de la Ribera hasta los ríos del norte, pasando por los pastos donde pasta el cordero. En este artículo te presentamos platos emblemáticos que debes probar al menos una vez, para conocer la esencia gastronómica navarra.
La chistorra y las pochas: dos clásicos de temporada
Pochas con chistorra
Las pochas, alubias blancas jóvenes típicas de Navarra, se guisan con chistorra y verduras para crear un plato contundente y nutritivo. Es habitual en fiestas como San Fermín.
Chistorra
Este embutido fresco de cerdo, especiado con ajo y pimentón, se sirve frita o a la brasa, sola o acompañando guisos como las pochas .
Cordero al chilindrón: un guiso con historia
Este estofado tradicional mezcla trozos de cordero con pimientos secos, cebolla, ajo y vino, cocinado lentamente hasta obtener una carne tierna y sabrosa . Se considera un plato festivo ligado a la primavera, aunque se disfruta durante todo el año.
Además, iniciativas como la Ruta del Paquito promueven variantes modernas del cordero al chilindrón, presentadas como bocadillos creativos en bares navarros.
Trucha a la navarra y otros sabores fluviales
La trucha a la navarra se prepara rellena de jamón, rebozada y frita en aceite de oliva. Es una de las recetas más distintivas de las zonas de río.
También se consumen platos como el ajoarriero y el cardo a la navarra, típicos del invierno.
Espárragos, alcachofas y verduras emblemáticas
Versátiles y reconocidos con IGP, los espárragos blancos de Navarra y las alcachofas de Tudela se cocinan a la brasa, al vapor o en guisos, y se consideran productos estrella de la huerta navarra.
De la tradición a la mesa del siglo XXI
Platos como el cordero al chilindrón, las pochas o la trucha han sido adoptados hoy en cultos gastronómicos regionales y nacionales. Lyon nacional como emblemático, a veces con toques contemporáneos, en bares y restaurantes de la región.
Resumen de platos tradicionales de Navarra
| Plato | Ingredientes principales |
|---|---|
| Pochas con chistorra | Pochas, chistorra, verduras |
| Cordero al chilindrón | Cordero, pimiento choricero, cebolla, ajo, vino blanco |
| Trucha a la navarra | Trucha, jamón serrano, harina, aceite |
| Chistorra | Cerdo, ajo, pimentón |
| Espárragos blancos de Navarra | Espárragos, sal, aceite |
| Alcachofas de Tudela | Alcachofa, aceite, sal |
| Ajoarriero y cardo | Bacalao, ajo, pimiento / cardo, jamón y ajo |
Disfrutar de la cocina navarra tradicional es saborear siglos de historia, tradición rural y respeto por el producto local. Si visitas la región, no puedes irte sin probar estas recetas genuinas.
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