El queso Idiazábal debe sus sabrosas características a la oveja “latxa” de la cual se extrae su leche. El queso Idiazábal es de leche cruda de oveja latxa y/o carranzana. Destaca por su alto contenido de calcio, lo que le hace especialmente adecuado para prevenir la osteoporosis. “Latxa” significa en euskera áspero.
La Denominación de Origen Idiazábal nació en 1987 para defender al pastor de ovejas latxas y carranzanas y al elaborador del auténtico queso IDIAZABAL, y garantizar al consumidor su origen y calidad. La D.O.P. Idiazabal sigue avanzando en las más modernas herramientas de control de calidad y se convierte en la primera denominación de origen de quesos de Europa que utiliza sistemas avanzados de control basados en análisis genéticos.
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JOSE JAVIER SESTORAIN ZABALETA
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PATXI AMILLANO GARASA
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JUAN LUIS PELLEJERO SARALEGI
Gaintza (Navarra)
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